守正创新，让非遗融入现代生活

商贩展示新到货的(de)荔枝 郭苑甫 摄 近日，电视剧《长安的荔枝》热映，“职场小白”李善德遭人构陷，从岭南到长安跨越五千里(wǔqiānlǐ)运输新鲜荔枝的故事牵动了观众的心。那么，今时(jīnshí)今日，太原(tàiyuán)的荔枝都是从哪儿来的呢？随着物流与保鲜技术的发展，从采摘到入口，太原人要(yào)多长时间能吃上新鲜荔枝呢？ “荔枝‘一日色变，两日(liǎngrì)香变，三日味变’的特性，让(ràng)我们这些水果商一直得小心翼翼地伺候着，哪个环节出点问题，都可能(kěnéng)血本无归。”6月11日上午，在河西农副产品批发市场，摊主王师傅一边应付生意，一边跟记者(jìzhě)侃侃而谈。 王师傅表示，他(tā)今年43岁了(le)，已经干了十几年(shíjǐnián)水果批发生意，“广西的(de)荔枝、新疆的西瓜、山东的苹果、江苏的水蜜桃，咱都(dōu)去产地看过(guò)。”在他看来，荔枝的采摘、运输最严格、最特殊，可以用争分夺秒来形容。“一般都是早晨天刚蒙蒙亮或者晚上直到大夜里采摘，避免在烈日下采摘导致果实受热，影响保鲜。”摘下来后(hòu)立即过冰水，这能降低荔枝的呼吸作用，延缓变质速度。浸泡大约30秒后，就可以打包发往各地了。 南方的荔枝到太原，路途遥远，必须是冷藏运输。为保新鲜，司机们都是轮流驾驶，“人歇车不歇”。一般而言，最快也得三天(sāntiān)、三天半才能抵达太原。当日、最迟次日，他们就分销给了下一级批发商、零售商，运往了城市各个角落(jiǎoluò)。“这(zhè)几天，广东的白糖罂到货(dàohuò)了，比妃子笑(fēizǐxiào)更甜。” 王师傅介绍，太原市场的荔枝多数是来自3个地方，海南、广东(guǎngdōng)、广西。产地不同，荔枝的产期(chǎnqī)、特点也稍有不同。 首先是海南，荔枝(lìzhī)主产区在(zài)海口、文昌、琼海等处，由于地理位置原因(yuányīn)，这里的妃子笑、白糖罂产期为3月下旬至5月上旬，是全国最早上市的荔枝。 稍迟的是广东，荔枝主产区在广州、茂名、惠州等处，早熟品种(pǐnzhǒng)如(rú)三月红产期为4月下旬至(zhì)5月上旬；中熟品种如妃子笑、白糖罂产期为5月中下旬至6月上旬；晚熟品种如糯米糍、桂味产期为6月中下旬至7月上旬。从头到尾，差不多能吃(chī)3个月。 收尾的(de)是广西，荔枝主产区(zhǔchǎnqū)在灵山、钦州(qīnzhōu)、玉林等处，中晚熟品种如香荔、鸡嘴荔产期为6月中下旬至7月中旬，香荔肉质爽脆，汁多味甜，鸡嘴荔核小如鸡嘴，果肉饱满。 当下正是荔枝消费的高峰期，怎么挑选好荔枝，如何健康食用，也是消费者很关心(guānxīn)的，批发市场内几位摊主分别给出了(le)建议。大体而言，就是看外观、闻(wén)气味、试口感。不同品种的荔枝颜色(yánsè)不同，但无论哪种都要选果皮颜色鲜艳的，无发黑、霉变或斑点。要挑选手感饱满、有弹性的，若(ruò)是干瘪、凹陷的，可能(kěnéng)已经脱水或变质(biànzhì)。而且新鲜荔枝有自然的果香(guǒxiāng)，若闻到酸腐味、酒精味，就不要买了。当然了，如果商家允许，最好是吃一颗试下口感。果肉应晶莹剔透、无变色(biànsè)，咬下后汁水充沛、甜味浓郁，核小者更佳。若果肉发涩、发酸，或带有苦味，可能已经变质了。 还有就是要(yào)控制(kòngzhì)食用量。荔枝性温，过量食用易导致口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡等(děng)，成人每天食用荔枝不宜超过10颗到(dào)15颗，儿童5颗到8颗。过量食用可导致“荔枝病”，表现为头晕、乏力、心慌、出冷汗等。 记者 刘晓亮 太原(tàiyuán)晚报